前段时间出去玩

　　在路边买个烤肠准备解解馋

　　朋友当时就一个箭步冲上来把我的烤肠打翻在地上

　　“香肠都放了亚硝酸盐！这对身体有剧毒！”

　　我望着地上的香肠真的是一脸懵逼

　　而且既然有剧毒那为什么还要加进去呢？

　　小学生放学最爱的一些食品如香肠、火腿、肉丸等

　　其实这些肉类加工食品早被世界卫生组织划分为一类致癌物

　　因为在这些食物中都添加了一种防腐剂亚硝酸盐

　　亚硝酸盐是一种有咸味的白色粉末，进入血液后会使正常携氧的血红蛋白失去输送氧气的能力。

　　一旦摄入过量的亚硝酸盐，人体就无法通常地利用血液循环运输的氧气，严重者甚至会昏迷或休克。

　　当我们吃下过量含有亚硝酸盐的加工肉制品后，亚硝酸盐会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

　　亚硝胺早已被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，它也广泛存在于多种烟草产品中。

　　那有害的亚硝酸盐为什么会添加到食物中去

　　这一切还得从一个细菌说起

　　肉毒杆菌是毒性最强的细菌

　　它具有强烈的神经毒性常常用于生化武器的制作

　　这种细菌喜欢潜伏在密封腌渍食物中

　　当人们食入了这种毒素之后

　　神经系统就会遭到破坏

　　中毒者会出现吞咽困难、呼吸困难与肌肉乏力等症状，严重者甚至会因为呼吸麻痹而死亡。 而香肠、火腿、等加工肉质食品中必须添加亚硝酸盐的原因，就是为了抑制肉毒杆菌。

　　在厌氧环境下，亚硝酸盐可以控制住肉毒杆菌的生长，凡是对人体有伤害的细菌，亚硝酸盐基本上都能搞定。

　　同时，亚硝酸盐还是一名“美容大师”。

　　它可以与肉类中的肌红蛋白反应，把肉类的外表变成看上去更新鲜，更让人有食欲的颜色。

　　如果加工肉类食品不加亚硝酸盐

　　加工肉类食品的风险就会变得极高

　　放亚硝酸盐有毒

　　不放风险更高那我们究竟该怎么办

　　根据我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，市场上购买到的合格肉制食品，亚硝酸盐的含量一般都不超过30mg/kg。

　　所以在正常饮食的情况下，是不用担心“亚硝酸盐中毒”这个情况的，火腿、香肠等加工肉类食品中微量的亚硝酸盐，也都能被身体正常代谢掉。

　　当然如果你每天都食用过量的加工肉类食品，那就是另一回事了。

　　而在致癌方面，食品科学家也已经找到了抑制亚硝胺合成的方式，那就是摄入维生素C。

　　为了兼顾健康和口感，食品科学家还设计出了和维生素C结构类似、效果相同但味道更好的“D-异抗坏血酸钠”。

　　只要有它在，亚硝酸盐向亚硝胺的转变就会被抑制，亚硝胺的形成就会受阻。

　　如果真的担心亚硝酸盐会致癌

　　下次去超市买加工肉制品的时候记得多留意配料表啦