吃“酸汤子”8 人中毒死亡！“真凶”致死率高，没有特效药

　　这碗近日上了热搜的“酸汤子”

　　悲剧发生在黑龙江省鸡西市。

　　10月5日早上，王某一大家12人在一块聚餐，家里长辈9人都吃了自制的东北传统美食——酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。到了中午，9位吃了“酸汤子”的长辈陆续身体不适，出现疑似食物中毒症状，被送往医院。而3个年轻人因为不喜欢这种口味没有吃，逃过一劫。

　　截至10月12日，8人抢救无效身亡，还有1名还在抢救中......

　　此前，经医院化验检测，这家人当天食用的食物当中，黄曲霉素严重超标。

　　根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——

　　鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素，是一种天然的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。

　　但是你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性很小——

　　因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高。

　　从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染。

　　然而，黄曲霉并不是独来独往。被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，比如椰毒假单胞菌，它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。

　　米酵菌酸，由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。发酵面制品是这种细菌的高风险食物。“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。

　　如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素。毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。吃下后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

　　除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100%。

　　椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

　　容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）、谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）变质木耳、银耳。

　　黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。

　　在广东，类似的中毒事件也频频出现，而且一出事都很“大锅”。

　　2020年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡；2019年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝；

　　2018年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中毒，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......

　　能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。

　　例如——自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇；自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁；自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。

　　因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。

　　自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。

　　如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素。

　　01、久泡的木耳

　　木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

　　中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。

　　发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。

　　02、发芽的土豆

　　发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

　　03、腐烂的生姜

　　腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　04、加热后出现絮状物的牛奶

　　牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。

　　05、表面发黏的豆腐

　　豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。

　　居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗液不能保证完全洗掉。

　　06、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。

　　如果不满足这些条件，说明肉质已经变质。

　　07、烤焦的鱼、肉

　　鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。

　　杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

　　变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

　　08、发霉发苦的瓜子、花生等

　　当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄，甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。

　　黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

　　09“漏听”“胖听”的罐头

　　当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。

　　而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。

资料来源：黑龙江日报、“丁香医生”“果壳”微信公众号、“人民日报”微博等