为啥总说
菌子千万不能乱吃
不到最后，你都不知道
自己是赢了还是噶了
毕竟
就算是生活在城市里的云南人
都很难辨认出每一个品种
而那些以身试毒“见小人”
还能在网上玩梗的
都是幸存者
因为
中毒轻点的闹个笑话
图源：@环球网
严重没救回来的拉去火化
01
今年深圳已有多人见手青中毒
有人吃完变“社牛”
最近，李女士托朋友从云南买了两公斤菌子，第一顿大火爆炒吃完没啥事，剩下的放入冰箱冷藏打算第二天加热再吃。
结果第二餐下肚后她直接变“社牛”——手舞足蹈、逢人就打招呼，开心到到处跟人分享“带女儿出去旅游”的喜悦。
但母女俩压根没出去旅游。
而李女士吃的菌子正是见手青。冷藏后毒素复活，没热透就吃依旧会中毒。
今年以来，深圳已报告多起疑似见手青中毒案例。
见手青是牛肝菌家族中具有神经毒性的一类菌（包括兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、华丽新牛肝菌等），而不是“一种”菌。
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图源：@野丫头-云腿
致幻型牛肝菌如果烹饪方式不当，毒素就无法被完全去除，食用后易导致中毒，可引发神经精神症状。
图源：@冰冷热带鱼
尽管铺天盖地的段子、搞笑reaction，很容易让人忽略背后的危险。
从理性上来说，吃见手青真的应该需要谨慎对待。
02
见手青中毒不仅会产生幻觉
更严重的还会损害脏器
不少网友开玩笑，“见手青是世界的bug，吃完之后看到的才是世界的真相。”
让我来告诉什么才是世界的真相：看到幻像，是因为见手青中的神经毒性成分正在刺激你的大脑、破坏你的神经。
图源：@都市快报
神经型症状
主要表现为幻视觉、头晕，少数表现为肢体感觉异常，感觉有蚂蚁或虫子在身上爬；
严重躁狂的患者，往往伴随短暂性记忆缺失，对发病时期的事件毫无印象。
严重的致幻作用还可产生自伤、伤他及意外事故等次生危害。
根据现实中的案例，见手青中毒的症状远远不止“见小人儿”。
神经型症状
主要表现为幻视觉、头晕，少数表现为肢体感觉异常，感觉有蚂蚁或虫子在身上爬；
严重躁狂的患者，往往伴随短暂性记忆缺失，对发病时期的事件毫无印象。
严重的致幻作用还可产生自伤、伤他及意外事故等次生危害。
根据现实中的案例，见手青中毒的症状远远不止“见小人儿”。
图源：@墨摩羯
更常见的是头晕、上吐下泻，甚至大小便失禁。
胃肠道症状
中毒后，患者将出现全身无力、恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等症状，如果不及时治疗，还会造成呼吸道症状如胸闷、呼吸困难，严重者可能会昏迷不醒。
胃肠道症状
中毒后，患者将出现全身无力、恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等症状，如果不及时治疗，还会造成呼吸道症状如胸闷、呼吸困难，严重者可能会昏迷不醒。
除此之外，还有可能造成不可逆肾损伤、肝损伤等严重后果。需要警惕的是，中毒严重也可导致死亡。在一项3638例蘑菇中毒临床分型的研究中，神经精神型蘑菇中毒的死亡率高达7.9%。
03
充分煮熟可避免中招
生熟厨具要分开
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所发布的新版《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》（一）（二）图鉴，首次发现红见手青不在其中。
虽然红见手青被“开除毒籍”，但作为条件可食用野生菌，见手青中的热不稳定毒素需在持续高温下才能充分破坏，避免中毒的主要方式就是充分烹熟。
注意，是全，部，炒，熟。
所谓的切薄片、多放油、粘在锅和铲子上的蘑菇也要扒拉进去炒，都是为了确保没有漏网之鱼。
蘑菇中毒后产生的幻觉
见手青在炒制过程中，毒素会先升高、再降低。
一般来说，用家庭厨房灶具的火力炒制7-8分钟时，毒素含量会达到一个峰值，也就是在“半生不熟”时毒素含量最高。
随着烹饪时间延长，毒素会逐步降低，所以建议烹饪20分钟以上，切成薄片来炒有利于均匀受热。
研究表明，当温度降下来时，见手青内会再次出现毒素。所以炒熟以后，需要趁热吃，不能隔夜冷吃。在冰箱存放后，必须重新彻底加热烹饪。
对于见手青，建议吃多少，炒多少。
另外，先切配菜后切菌、见手青要有单独的盘子、烹饪过程中不要随意尝菜等。
切它的刀、放它的案板，使用之后最好都尽快彻底清洗。
04
一旦误食毒蘑菇
用这4种方法自救
① 立即呼叫救护车
万一误食毒蘑菇，立即呼叫救护车。
② 催吐
用手指刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。（孕妇慎用催吐；如果中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息）
图源：网络
③ 送医院
一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查。
④ 保留毒蘑菇样
食用过的剩余蘑菇应留存，以便有需要时交给医生查明中毒原因。
要想吃见手青尝鲜的，一定要在有资质的商店或饭店购买，千万不能在户外自行采摘。
信息来源：“广东疾控”微信公众号
专业审核：深圳市疾控中心（深圳市卫生监督局）营养与食品安全所，王舟主任医师，罗青山副主任医师
/健康科普
来源：https://mp.weixin.qq.com/s/_Qy9VgXZBuGYyOoav5xrpQ