该吃多少盐，怎能凭感觉——营养学科“领头杨”携市慢性病防治中心探索碘、钠营养评估科学方法

　　你盐吃多了吗？吃多了多少？你需要吃碘盐吗？这些事关身体健康的问题，可不能凭感觉来。在深圳市慢性病防治中心，有一支“三名工程”团队正在着力研究，希望探索一种科学而又便捷的检测方式，让市民对吃盐的问题有据可依。这就是深圳市慢病中心与中国疾病预防控制中心营养与健康所杨晓光研究员团队共建的“营养与慢性病防控”项目。

　　晶报记者 王卓芬

　　采集3200份尿液和840份粪便

　　7月28日，市慢病中心理化实验室主任王俊博士正在检测一些尿液和粪便样本中碘和钠等微量元素的含量。

　　这是膳食中钠、碘、锌等元素吸收利用与排出关系的研究的一个环节。这些样本均来自参与实验的55名大学生。实验是5月份在深职院进行的，为期两周。在实验期间，55名志愿者严格按照项目组规定的食物种类进食。项目组采集了志愿者24小时的尿液和粪便。

　　光是把采集到的3200份尿液和840份粪便制作成样本，就花了两个月的时间。他们用匀浆机将粪便打匀，然后用冻干机抽出水分，制成粪饼，最后再打成细粉，存放于-80℃的低温冰箱中。

　　“我们希望通过探讨随机尿与24小时尿中钠、碘等微量元素的规律，为制定适宜的钠、碘营养状况评价方法提供科学依据。希望探索到一种方法，可以为人们进行快速、简便、实用的钠、碘营养元素评估，指导人们科学用盐。”王俊博士告诉记者。

　　据介绍，目前关于碘、钠等微量元素的评估，一般采用随机尿，但准确度并不理想。

　　深圳高胆固醇患病率接近全国水平4倍

　　健康管理科主任徐健告诉记者，数据显示，深圳居民油脂和盐的摄入量接近推荐量的2倍，脂肪供能（39.2%）比远超全国平均水平（32.9%）和推荐量（30.0%）。某些慢性病的患病率远超全国水平，高胆固醇血症患病率（18.9%）接近全国水平（5.6%）的4倍。

　　探索评估碘、钠等微量元素的方法只是“营养与慢性病防控”项目的一部分。他们还要找到营养与慢性病防控的适宜技术，比如控油限盐的方法，还要制定人体营养需求的标准等。而项目的最终目标就是通过膳食营养的干预，力争降低深圳慢性病风险。

　　研究有赖“领头杨”

　　王俊告诉记者，关于钠、碘等微量元素摄入与排出的研究，并不像看起来那么简单。此次实验中，实验的设计，包括样本采集、摄入和排出关系的模型设计、如何计算等都有赖于杨晓光团队的指导。

　　据介绍，中国营养学科的“领头杨”杨晓光还将协助市慢病防治中心起草维生素D3（胆钙化醇）和碘化钠两条食品营养强化剂标准。这是国家卫计委《2016年度食品安全国家标准项目计划》中的一部分。这两项食品安全的国家标准目前还是空白。

　　王俊和徐健告诉记者，杨晓光是中国疾病预防控制中心营养与健康所首席科学家，也是国际营养科学联合会执行理事中唯一的中国人。杨晓光不仅在专业上给予深圳团队很大的帮助，在实验期间，他每天早晨6点到达实验现场，这种敬业、专业的精神也是深圳团队学习的榜样。